Dengan begitu banyak peminum yang lebih sadar akan konsumsi mereka dan menyeruput lebih lambat, aman untuk mengatakan bahwa kita berada di zaman keemasan minuman beralkohol rendah. Lebih mudah dari sebelumnya untuk menemukan minuman beralkohol non-alkohol yang bersemangat dan penuh rasa, koktail kalengan, atau opsi tahan rendah, dan sebagai hasilnya, kita minum martini setengah tahan dan minuman kecil — koktail mini, seperti snaquiris dan petite Bloody Marys, yang menawarkan rasa tinggi dengan ABV rendah.
Tapi jika kita berada di tengah-tengah gerakan mindfulness, mengapa martini lebih populer dari sebelumnya? Pertanyaan yang lebih baik: mengapa pembuat boiler kembali?
Pada musim gugur, NO BAR di The Normal di New York Metropolis memperkenalkan menu lengkap pembuat boiler—didefinisikan sebagai bidikan yang diikuti dengan sespan bir, meskipun definisi tersebut telah diperluas hingga mencakup koktail dan pemburu yang lebih penasaran — apakah Anda menginginkan fernet -dan-cola atau soda Paloma-ish mezcal-chased-by-grapefruit. “Ini adalah pleased hour staples,” kata manajer minuman Pape Konte. “Mereka cocok untuk bersantai setelah bekerja atau bersiap untuk keluar malam.”
Di Chef’s Particular Cocktail Bar di Chicago, pemilik Chase Bracamontes membujuk para tamu untuk mencoba pembuat boiler tradisional – tembak Cynar Anda dan kejar dengan Hopewell Clover Membership Raspberry Bitter – tetapi juga akan menyajikan pilihan yang lebih tidak konvensional. Ingin memesan segelas rosé? Bracamontes yang berpendapat bahwa Anda harus mengutamakan selera Anda terlebih dahulu dengan suntikan mezcal.
Di seluruh negeri, di Llama Inn di Brooklyn, direktur bar Lynnette Marrero menawarkan pemburu leche de tigre – marinade yang lembut, gurih, dan umami yang menjadi dasar ceviche restoran. Sementara itu, di Superbueno, bar koktail Meksiko-Amerika baru yang ramai dari mantan maestro Ghost Donkey Ignacio Jimenez, Anda dapat memesan ‘Dashi Papi’ – satu shot raicilla, sebotol Monopolio Clara yang dibalut dengan saus pedas (dibuat oleh Masahiro Katana Kitten Urushido), dan seteguk kaldu birria yang enak. Peras jeruk nipis ke dalam kaldu, teguk raicilla, kaldu, lalu bir, dan ulangi. (Tepatnya, bar ini terletak di lokasi lama Boilermaker, sebuah bar yang didedikasikan untuk, Anda dapat menebaknya, pembuat boiler yang dibuka hampir satu dekade lalu dan tutup di tengah pandemi.)
Jimenez mengatakan minuman itu terinspirasi saat dia bekerja di restoran Sweetwater Brooklyn selama pandemi. Dua teman bartender masuk dan meminta segelas sup Bawang Prancis untuk mengejar apa yang mereka minum. Itu tidak ada di menu, juga bukan bidikan yang biasanya ditawarkan bar – keduanya hanya memikirkannya akan bekerja.
Gabriel Li
Dan itu benar. Sementara pembuat boiler bukan minuman tradisional Meksiko, Jimenez mengatakan bahwa raicillas berasal dari negara bagian Jalisco, di mana mereka memiliki tradisi birria yang kuat. “Ini adalah kaldu yang dalam dan pekat, dan raicilla cenderung memiliki kualitas yang lebih lucu yang tidak Anda temukan di mezcal – ini tahan terhadap birria,” tambahnya. Bagaimana raicilla dan birria menyatu dan kemudian dicuci dengan Monopolio yang menyegarkan… membuat para tamu terkejut dan takjub.
Pada akhirnya, minuman ini lebih dari sekadar bidikan pesta – ini adalah pasangan yang bijaksana dan eksplorasi rasa kecil yang aneh dalam bentuk minuman kecil. Mereka tidak perlu minuman keras dan bir langsung – mereka bisa oktan tinggi dan gurih (seperti pengejar sup Superbueno) atau bukti rendah dan menyegarkan.
Dan meskipun pandemi mengajari kita untuk mengurangi kebiasaan minum kita — terlalu banyak pleased hour Zoom akan menyebabkan hal seperti itu — hal itu juga menekankan perlunya kehadiran manusia; kehangatan, keramahan dan kebersamaan.
Jadi ketika kami benar-benar memasuki kembali masyarakat, pembuat boiler merasa seperti penangkal sempurna untuk isolasi tahun 2020 – minuman untuk dibagikan, diminum, dan dibunyikan dengan sembarangan dalam kehidupan nyata. Sementara pandemi ditentukan oleh freezer martini dan Zoom pleased hour, pembuat boiler yang sedikit konyol dan didorong oleh sosial mengatur waktu setelahnya.
Sunny’s Chinese language Toronto yang ramai dimulai selama pandemi sebagai operasi yang hanya bisa dibawa pulang. Ketika konsep berkembang menjadi restoran IRL pada tahun 2022, salah satu hal pertama yang ditambahkan ke menu adalah ‘Gunpowder Slap’, yang merupakan suntikan baijiu dan bir lokal, diikuti dengan sesuatu yang memuaskan dahaga seperti Daiquiri atau a Pesawat kertas. Mereka dimaksudkan untuk diminum dengan cepat, berurutan, pada awal makan Anda. “Kami ingin merangkul teater makan dan merayakan kedekatan dengan orang-orang di ruangan yang sama dengan Anda,” kata salah satu pemilik dan Chef David Schwartz . “Pembuat ketel benar-benar memungkinkan untuk itu – ini memberi sinyal kepada pengunjung bahwa sudah waktunya untuk bersantai dan bersenang-senang dengan orang-orang di sekitar Anda.”
“Di dunia yang sempurna, kami akan memberikan Gunpowder Slap kepada setiap tamu saat mereka duduk.”