Setiap kali saya melihat sebotol Suze, saya tidak bisa menahan senyum. Bagi sebagian orang, aroma burger yang dipanggang di luar atau gigitan pertama kue corong di pameran mungkin membawa kembali kenangan musim panas, tetapi bagi saya, itu Suze. Teman-teman terbaik saya dari perguruan tinggi berkumpul setiap musim panas untuk akhir pekan yang diisi dengan banyak permainan, makanan besar (spageti dan bakso untuk 15 orang itu mudah, saya janji), dan minuman yang sangat enak. Suatu musim panas, seorang teman membawa sebotol Suze. Dia mengambilnya dari toko minuman keras di salah satu toko onerous seltzer kami karena dia bilang dia suka labelnya. Sebagai geek makanan dan minuman bersertifikat, saya tahu persis apa minuman keras berwarna kunyit ini dan bagaimana menggunakannya, tetapi sedikit khawatir itu tidak akan disukai oleh teman-teman saya yang baru saja lulus kuliah. Yang mengejutkan saya, itu adalah botol pertama yang kosong. Semua orang langsung jatuh cinta dengan rasa Suze yang herba dan pahit. Beberapa mencampurnya dengan gin dan soda, vodka dan limun, dan bahkan White Claw tua yang enak—apa pun kombinasinya, putusannya jelas: semua orang menyukai Suze, dan kami belum pernah mengadakan reuni musim panas tanpa sebotol sejak itu.
Minuman keras Prancis ini memiliki rasa, aroma, dan penampilan khas yang cocok dengan yang lain dalam koktail, tetapi juga enak saat diseruput sendiri. Dengan sejarah yang berusia lebih dari 100 tahun, ada banyak hal yang perlu diketahui dan disukai tentang Suze.
Apa itu Suze?
Kisah Suze berawal dari Prancis akhir abad ke-19. Penyuling Fernand Moureaux berusaha membuat minuman beralkohol baru yang dibumbui dengan gentian, akar bunga ungu yang memiliki rasa sedikit pahit dan herba dan sering digunakan untuk khasiat pengobatannya. Suze semakin populer di Prancis setelah dipamerkan di Pameran Dunia di Paris pada tahun 1889, dan kemudian ditemukan di bar dan restoran di sekitar Paris.
Minuman beralkohol ini memiliki rona kuning keemasan yang cantik dengan aroma herba yang kuat dan aroma jeruk keprok dan lemon yang pahit, dengan rasa manis yang cukup untuk menciptakan rasa dan keseimbangan yang kaya di mulut.
Bagaimana Suze dibuat?
Kemungkinan Anda sudah mencoba minuman beralkohol lain yang menggunakan akar gentian. Bahan ini memberi minuman keras seperti Aperol dan Campari rasa gurih yang diperlukan, dan juga membumbui lebih banyak minuman nabati seperti Salers, atau juga lebih banyak minuman beralkohol nouveau seperti Lo-Fi’s Gentian Amaro. Akar gentian tumbuh dalam dan tersimpul di tanah, dan dapat memberikan aroma tanah yang pahit serta rasa seperti adas manis, jeruk keprok, tarragon, dan kesegaran mint yang tak terduga. Untuk membuat Suze, akar gentian dimaserasi dalam alkohol netral selama setahun untuk memberikan rasa sepenuhnya. Infused spirit disuling lalu dicampur dengan berbagai bahan aromatik untuk menciptakan profil rasa Suze yang kompleks.
Seperti apa rasanya Suze?
“Suze beraroma, kompleks, dan serbaguna, dengan profil rasa pahit, bersahaja, dan sedikit bunga,” kata Keith Larry, yang mengepalai bar di Little Rascal, bar koktail mutakhir di lingkungan Greenpoint di Brooklyn. Suze memiliki rasa manis yang menghangatkan dan hasil akhir yang lembut. Itu jam di antara 15-20% alkohol berdasarkan quantity, seperti Aperol dan Campari.
Cara minum Suze
Manjakan diri Anda dengan beberapa Suze selama l’apéro dînatoire, hidangan ultra-chic, ultra-Prancis yang memadukan jam koktail dan makan malam menjadi satu perayaan sarat minuman keras dan makanan ringan. Itu salah satu cara favorit penulis Rebekah Peppler untuk menghibur dan menu crudite, charcuterie, dan roti yang sangat enak cocok dipadukan dengan minuman beralkohol pahit seperti Suze. Peppler menyarankan untuk menambahkan sedikit tonik atau air soda untuk menghilangkan rasa pahit alami Suze atau lakukan seperti yang dilakukan orang Prancis dan nikmati di atas es dengan seiris lemon. Sebuah highball sederhana juga merupakan cara yang dicoba dan benar untuk menikmati Suze.
Koktail Suze terbaik
Mengingat kompleksitas aromatik Suze, tidak mengherankan jika bahan ini menjadi bahan favorit bagi banyak bartender profesional. “Salah satu cara favorit saya menggunakan Suze adalah dengan menggunakan Negroni Putih,” kata Larry. Meskipun lebih kuning pucat daripada yang benar-benar putih, White Negroni adalah riff dari Negroni klasik, dan menggantikan Suze dengan Campari merah cerah ditambah bunga Lillet Blanc untuk vermouth yang manis. “Hasilnya minuman yang lebih ringan dan lebih natural. Kepahitan yang melekat pada Suze menambah kompleksitas dan kedalaman koktail sambil memastikannya tetap sesuai dengan karakter Negroni, ”katanya.
Meskipun profil rasa natural Suze cocok untuk dipasangkan dengan gin sarat juniper, ia cocok dengan berbagai rasa dan bahan. Suze cocok secara alami untuk spritze, koktail rendah ABV, dan minuman yang lebih tahan lama. “Ini cocok dipadukan dengan jus sayuran seperti wortel atau bahkan paprika merah, rasa pahitnya menyeimbangkan beberapa rasa manis nabati,” tambah Larry.
Baik Anda menikmati Suze dalam Negroni Putih klasik, dalam gelas minuman beralkohol, atau di tepi kolam yang dicampur ke dalam sekaleng seltzer keras berwarna oranye, Suze layak mendapat tempat di kereta bar Anda dan akan segera menemukan jalannya ke banyak koktail Anda.