Anda mungkin berpikir port hanya dapat disajikan dengan hidangan penutup, tetapi anggur yang diperkaya dari Portugal ini lebih dari sekadar reputasinya yang manis dan aman setelah makan malam.
“Port adalah minuman yang tidak segera dipelajari semua orang karena cenderung lebih banyak tentang anggur merah dan putih. Pelabuhan adalah ceruk industri anggur dan membutuhkan sedikit lebih banyak pengetahuan tidak hanya karena ada banyak tradisi, tetapi ada juga variasi gaya yang sangat luas,” kata Adrian Bridge, CEO Taylor Fladgate, salah satu rumah pelabuhan tertua di dunia.
Apa itu anggur Port?
Port diklasifikasikan sebagai anggur yang diperkaya, artinya minuman anggur bening (biasanya aguardente, sejenis brendi) ditambahkan selama fermentasi. Ini menghentikan proses fermentasi dan mempertahankan sebagian besar gula alami anggur, memberi Port profil rasa manis yang khas. Kemudian, Port dimasukkan ke dalam tong kayu ek besar selama kurang lebih 18 bulan, setelah itu dinilai untuk jenis anggur Port tertentu.
Gaya anggur Port
Pelabuhan Ruby
Gaya Port ini berwarna merah delima tua dan menunjukkan profil rasa buah-maju – seperti ceri gelap yang matang. Ruby Ports disimpan dalam tong kayu ek besar, yang memungkinkan gaya ini mempertahankan warna muda dan rasa buahnya yang cerah karena kontak minimal dengan kayu ek dan oksigen. Biasanya disimpan dalam botol selama beberapa tahun, lalu disimpan di gudang sebelum dibuka. Port Ruby rata-rata pada dan mendekati 20% ABV.
Pelabuhan Kuning
Sesuai dengan namanya, Tawny Port memiliki rona cokelat kecoklatan. Ungkapan ini cenderung menghasilkan cita rasa pedas dan karamel. “Keuntungan khas Tawny adalah hidup dengan oksigen sepanjang hidupnya dalam tong, tetap sangat toleran terbuka dan tahan lama terbuka di lemari es – yang membantu restoran dengan pilihan gelas yang tahan lama dan untuk peminum rumahan yang tidak tidak ingin membanting satu botol berisi 20% port ABV, ”kata Manajer Umum/Direktur Minuman Goodnight Hospitality, Mark Sayre.
Pelabuhan Rose
Ini adalah salah satu gaya terbaru di Duoro dan diperkenalkan oleh Croft pada tahun 2008. Pelabuhan Rosé dikenal dengan warna pink lembut khasnya yang mirip dengan anggur rosé, menampilkan rasa ceri dan stroberi yang cerah. Tidak seperti Pelabuhan tradisional lainnya, Pelabuhan Rosé tidak digunakan.
Pelabuhan putih
Gaya port ini dibuat dengan anggur putih dan difermentasi dalam tangki kayu. Apel dan buah batu menyentuh langit-langit mulut, diikuti dengan hasil akhir yang seperti kacang (pikirkan almond). White Port sering digunakan sebagai bahan koktail di G&T atau sebagai minuman beralkohol.
Cara minum anggur Port
Lembah Douro Portugal – sekitar satu jam di luar Porto – menghasilkan berbagai gaya mulai dari ruby dan kuning kecoklatan hingga port putih dan rosé – dengan dua ekspresi terakhir ini berfungsi sebagai sipper serbaguna yang bahkan dapat dinikmati dalam koktail. “White Port dan tonik dengan kulit jeruk (atau bahkan di atas batu) adalah koktail yang sempurna untuk hari musim semi atau musim panas. Ketika datang ke pasangan makanan, saya benar-benar akan merekomendasikan tarif yang lebih ringan – salad segar dengan French dressing, ceviche, sushi, atau hidangan makanan laut apa pun yang akan membantu mengangkat keasaman dan nada jeruk, “kata Chasity Cooper, penulis, dan pakar budaya anggur.
Ruby dan Tawny Ports adalah anggur pencuci mulut klasik, terutama jika dipadukan dengan cokelat. Jadi, mulailah perjalanan cokelat dan Port Anda dengan Port yang cerah dan mengedepankan buah seperti Fonseca BIN 27, yang memiliki nada blackcurrant dan blackberry yang cerah dan berair. Manisnya Port mengimbangi beberapa kekeringan yang ditimbulkan oleh makanan penutup dengan kandungan kakao yang tinggi, oleh karena itu membawa pengalaman mencicipi yang harmonis.
Daniela DaSuta, instruktur anggur utama di Texas Wine Faculty, mengatakan bahwa Kopke Classic Port tahun 1991 berpadu sempurna dengan sepotong keju tua atau torte cokelat dekaden. Jika Anda menikmati hidangan penutup yang lebih manis seperti pai pecan atau crème brulée, pilihlah pelabuhan kuning kecoklatan selama 20 tahun, yang, karena keasamannya yang tinggi, akan menghasilkan pengalaman minum yang lebih seimbang. Jika Anda tidak menyukai makanan penutup, Port adalah pengganti yang supreme. Penulis lepas dan pakar anggur Janice Williams cenderung menukar makanan penutup dengan Sandeman Porto Tawny 10 Years Previous. Mengenai kuning kecoklatan, Williams sangat menghargai kerumitannya, tanin yang mencengkeram, keasaman segar, dan buah beri merah yang kaya selai dan aroma pedas.
Direktur anggur eksekutif dan grasp sommelier dari Pappas Bros. Steakhouses, Steven McDonald, mengatakan gaya Port favoritnya adalah gaya kuning kecoklatan classic yang disebut Colheita. “Saya memiliki beberapa botol dengan usia sekitar 100 tahun yang memiliki rasa aprikot kering, kurma, bubuk kopi, bumbu kue kering, dan coklat,” kata McDonald. “Mengenai aplikasi koktail, saya yakin seseorang dapat menambahkan sentuhan Colheita tawny yang lebih murah dan lebih tua ke Espresso Martini yang selalu populer. Itu akan menambah dimensi gila pada profil rasa.
Keserbagunaan anggur port memberikan pengalaman minum yang menyenangkan, apakah Anda lebih suka meminumnya sendiri atau dalam koktail yang beraroma. Kami telah menyertakan rekomendasi pelabuhan dari tiga ahli industri di bawah ini.
3 Botol Port Wine untuk Dicoba
Pelabuhan Putih Fonseca Siroco
“Selama perjalanan saya ke Porto tahun lalu, saya jatuh cinta dengan White Port – khususnya Fonseca Siroco White Port,” kata Cooper. mudah didekati dan menyenangkan. Lebih dari segalanya, saya terpikat oleh kemampuannya untuk dipasangkan dengan berbagai hidangan.” Cooper mengatakan port ini memiliki keasaman yang renyah, dengan nada persik putih, lemon Meyer yang dikeringkan, brulée grapefruit, almond cincang, dan hazelnut.
1991 Pelabuhan Antik Kopke
“1991 adalah classic kelahiran saya, dan kebetulan itu adalah classic bintang di Lembah Douro, sehingga intensitasnya membuatnya tampak hampir abadi,” kata DaSuta. nada dari kulit dan karamel.”
Ramos Pinto 20 Tahun Tawny Quinta do Bom Retiro
“Ramos Pinto telah ada sejak abad ke-19—perkebunan bertingkat yang memiliki empat situs kebun anggur utama, atau Quinta, di Lembah Douro Portugal. Salah satu situs tertua dan paling bersejarahnya, Quinta do Bom Retiro, adalah tempat mereka menetapkan Pelabuhan kuning kecoklatan selama 20 tahun untuk berasal, ”kata Sayre. “Buahnya berkualitas tinggi, pematangan yang dikelola dengan hati-hati dalam tong menghasilkan anggur dengan deskripsi yang berlebihan; dari jeruk yang kaya hingga buah persik dan aprikot yang terlalu matang hingga kacang panggang, bubuk kakao, kopi, kurma, dan kayu manis yang lebih gurih dan pedas – daftarnya bisa terus berlanjut.