Sabato Sagaria mungkin tidak selalu tahu apa yang sedang dia minum, tapi sepertinya dia punya tebakan yang sangat bagus.
Pemilik restoran dan Grasp Sommelier telah menjadi bagian dari uji rasa bertopeng yang adil, secara akurat menunjukkan dengan tepat varietas mana yang dia minum hampir sepanjang waktu. Dan dia membocorkan rahasianya di Meals & Wine Traditional tahun ini di Aspen, sehingga orang lain yang ingin mencoba mencicipinya di rumah juga dapat membuat teman dan keluarga mereka terkesan.
“Setiap indera memberikan petunjuk yang berbeda, jadi penting untuk melihatnya bersama-sama daripada membiarkan salah satunya membawa Anda ke jalan yang salah,” Sagaria berbagi tentang apa yang harus dicari terlebih dahulu. “Bagi saya, struktur anggur (asam, tanin, alkohol) adalah sidik jari uniknya yang dapat memberi Anda wawasan paling dalam tentang apa itu.”
Adapun jika ada hadiah mati yang dapat membantu orang dalam uji rasa bertopeng, Sagaria dengan tegas menjawab, “Tidak pernah! Itu akan terlalu mudah.” Namun, yang dapat membantu adalah mencoba mengisolasi karakteristik unik untuk mempersempit pilihan. “Misalnya, jika itu off-dry atau anggur putih oaked, Anda dapat mempersempitnya menjadi beberapa varietas dengan cukup cepat dan kemudian benar-benar menendang ban pada elemen lain untuk membantu menyimpulkan apa itu,” kata Sagaria.
Jadi, berapa lama waktu yang dibutuhkannya untuk mempersempit tebakannya? Empat menit dan 10 detik. Tapi itu karena itulah waktu yang tepat yang dia miliki per anggur sebagai bagian dari ujian Grasp Sommelier.
“Semakin lama Anda mengambil, semakin besar kemungkinan Anda akan berbicara sendiri tentang jawaban yang benar,” Sagaria berbagi, menambahkan, “di sisi lain, jika Anda hanya menggunakan satu karakteristik tanpa mempertimbangkan semua petunjuk lainnya, Anda adalah juga mungkin akan menembak kaki Anda sendiri.”
Jika Anda ingin menguji rasa di rumah, Sagaria menyarankan untuk memulai dari yang kecil dengan mencoba anggur dengan warna yang sama dan menempatkannya berdampingan.
“Ini memberi Anda kesempatan untuk membandingkan momen daripada ingatan dan dapat membantu menyoroti perbedaan,” katanya. Selain itu, “tetap gunakan anggur klasik yang memiliki rasa tempat (toko anggur lokal Anda dapat membantu Anda dengan beberapa saran bagus). Ini bukan tentang bermain gotcha, ini tentang kemampuan mengidentifikasi gaya dan karakteristik anggur dari tempat dan anggur tertentu. Campuran anggur merah dari varian asli Yunani yang kebanyakan orang tidak bisa ucapkan mungkin enak, tetapi jika hanya pembuat anggur yang dapat mengidentifikasinya dengan benar, itu lebih merupakan trik ruang tamu daripada ujian keterampilan.