Orang Amerika sangat menyukai babi, tetapi mereka tidak sendirian. Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, daging babi adalah protein teratas di dunia, mengalahkan unggas. Dan ketika Anda memikirkannya, itu sangat masuk akal. Babi memberi kita begitu banyak pilihan lezat: tenderloin babi untuk dipanggang, bacon untuk digoreng, dan daging babi, bintang dari banyak makan malam di malam hari kerja. Daging babi harganya terjangkau, mudah dimasak, dan disukai banyak orang. Baca terus untuk mengetahui cara berbelanja daging babi dan memasak daging yang empuk dan berair di dapur Anda.
Cara berbelanja daging babi
Untuk daging babi berkualitas tinggi, carilah tukang daging lokal atau kunjungi pasar petani lokal Anda. Jika Anda tidak melihat penjual daging babi di pasar, tanyakan ke sekitar. Jika Anda tidak melihat penjual daging babi di pasar, Dave Beran, koki dan pemilik Pajoli di Santa Monica, menyarankan untuk bertanya kepada petani favorit Anda di pasar apakah mereka memiliki informasi. Bahkan jika mereka tidak beternak babi, mereka mungkin bisa mengarahkan Anda ke arah yang benar.
Daging babi berasal dari pinggang, yang merupakan bagian dari hewan yang membentang dari bahu ke pinggul. Di toko Anda akan melihat berbagai pilihan potongan daging babi, ada yang bertulang dan ada yang tanpa tulang. Penamaan potongan daging babi tidak konsisten, jadi jika Anda bingung, mintalah bantuan tukang daging Anda.
Mulai dari bahu adalah potongan pisau (alias pisau steak atau potongan bahu). Potongan marmer yang bagus dan beraroma adalah favorit di antara para koki, termasuk Max Robbins, koki eksekutif dari Oakville Grill & Cellar di Chicago. “Ini panggangan cepat dan sangat empuk,” katanya. “Ini kenyal dan sangat beraroma dan memiliki tutup lemak yang bagus.”
Daging iga dipotong dari bagian iga pinggang, dijual tanpa tulang atau dengan tulang di sepanjang satu sisi. Mereka berisi sepotong besar daging pinggang. Daging potongan tengah adalah steak kedai bir dari babi, dengan tulang yang berada di antara pinggang dan tenderloin. Daging pinggang, yang dijual dengan tulang dan tanpa tulang, berasal dari pinggang atas.
Mengenai ketebalan potongan daging babi, Anda biasanya mencari daging dengan ketebalan setidaknya 3/4 inci. Daging tremendous tipis akan matang dengan sangat cepat, jadi ingatlah itu jika Anda membelinya. Beran merekomendasikan untuk membeli potongan ganda, memasaknya utuh, lalu mengirisnya sebelum disajikan. “Jika Anda memasak potongan daging yang lebih besar, Anda selalu bisa mendapatkan lebih banyak karamelisasi,” katanya. “Anda selalu bisa membuatnya lebih lama dan Anda bisa mendapatkan lebih banyak rasa karena tidak perlu khawatir terlalu lama memasaknya.”
Cara menyiapkan daging babi
Daging babi umumnya cukup ramping, yang menjadikannya kandidat yang baik untuk brining. Robbins suka membuat air asinnya tetap sederhana. “Jika Anda memasukkan bumbu ke dalam air garam, Anda menutupi atau mengubah rasa proteinnya,” katanya. “Dan tujuannya adalah untuk benar-benar mencicipi daging babi.”
Beran lebih dari seorang maksimalis air asin. Di Pajoli, daging babi diasinkan dengan campuran air, garam, gula merah, timi, daun salam, rosemary, chervil, peterseli, lada hitam, bawang putih, bawang merah, dan kulit lemon. Dan dia memiliki trik keren untuk memastikan air garam Anda adalah yang terbaik. Mulailah dengan mendidihkan garam, gula, dan setengah air. Tuang cairan mendidih di atas aromatik, diamkan selama dua menit, lalu tambahkan separuh air lainnya dalam bentuk es. “Pada dasarnya, Anda mengejutkan air asin dan menjaga rasa segar dari aromatiknya,” katanya. “Selain itu, Anda bisa langsung menggunakan air garam karena dingin.”
Garam daging selama sekitar delapan jam, jika Anda bisa, dan pastikan untuk mengeringkannya sebelum memasukkannya ke dalam wajan atau meletakkannya di atas panggangan. Jika dagingnya basah, ia akan mengukus, bukan hangus.
Bagaimana cara mengetahui apakah daging babi sudah matang
Anda memiliki beberapa opsi di sini, termasuk menggunakan termometer baca instan untuk memeriksa suhu inside. Saat mencapai antara 135 ° F dan 140 ° F, pindahkan daging ke piring dan diamkan selama beberapa menit, di mana panas sisa akan membawa suhu inside ke 145 ° F yang direkomendasikan USDA. Pada suhu 145°F, daging akan menjadi setengah matang dan masih agak merah muda. Daging babi setengah matang adalah pilihan yang paling enak, tetapi jika Anda lebih suka daging babi yang lebih matang, biarkan di atas api sedikit lebih lama. Medium antara 150°F dan 155°F, medium-well berada di kisaran 155°F hingga 160°F, dan apa pun di atas 160°F sudah matang.
Untuk pendekatan yang lebih mirip koki, gunakan penguji kue. Beran suka menggunakannya karena, tidak seperti termometer probe, mereka membuat lubang yang sangat kecil pada daging dan sangat mudah untuk “dibaca”. Geser penguji secara horizontal ke dalam potongan dan diamkan di sana selama 20 detik. Tarik keluar dan tekan ke bibir bawah atau pergelangan tangan bagian dalam Anda. “Jika di atas suhu tubuh dan terasa hangat, keluarkan dan biarkan istirahat,” katanya. “Skenario terburuk, jika Anda memiliki potongan yang lebih besar dan Anda akan mengirisnya dan itu kurang matang, Anda selalu dapat mengambil wajan panas dan dengan cepat membakar irisannya. Tapi Anda tidak bisa membatalkan terlalu matang.
Cara memasak daging babi di atas kompor
Potongan daging babi goreng adalah puncak Americana, tetapi juga bisa menjadi legenda keluarga (dan bukan dengan cara yang baik). Tetapi ada banyak cara untuk menghindari daging yang kering dan terlalu matang. Anda dapat melindungi daging empuk dengan pelapis, apakah itu Parmesan dan panko, serpihan kentang (sungguh!), atau adonan steak ayam goreng klasik. Goreng, biarkan istirahat, dan gali.
Metode wajan bagus lainnya adalah mengolesi daging Anda dengan mentega. Baik Beran dan Robbins adalah penggemar memandikan babi dengan mentega. Beran suka mengeringkan potongan brined dengan handuk kertas, membakarnya dalam wajan panas selagi dingin, dan diamkan selama beberapa menit saat wajan mendingin. Setelah itu, dia melelehkan mentega dengan bawang putih, bawang merah, dan thyme di wajan sampai mentega berbusa, lalu menambahkan daging babi kembali dan mengolesi daging dengan api sedang, memasaknya sampai setengah matang.
Robbins memiliki trik pandai memotong daging babi yang membantu juru masak memastikan semuanya ada di atas meja pada waktu yang bersamaan. Dia memulai dengan cara yang sama, mengeringkan daging babi yang sudah diasinkan, lalu membakarnya dengan api besar di wajan yang berat (dia suka besi tuang). Dia menyarankan sekitar tiga menit per sisi untuk potongan 3/4 inci. Setelah membakar daging babi, pindahkan ke piring, taruh sedikit mentega di atasnya dan diamkan pada suhu kamar selama 30 menit hingga satu jam agar jus menyebar kembali ke dalam daging.
Sementara dagingnya diistirahatkan, lanjutkan dan buat sisi Anda. Untuk menyelesaikan daging, masukkan kembali ke dalam wajan dengan api sedang dan olesi dengan mentega selama dua hingga tiga menit per sisi. Karena sudah diistirahatkan dagingnya, begitu keluar dari wajan bisa langsung masuk ke piring. “Ini akan menjadi juru masak yang cantik dan merah jambu merata sampai selesai,” kata Robbins. “Dan itu akan menjadi sangat, sangat berair karena Anda membuat semua jus itu mengalir dan membiarkannya mengendap di dalam daging.”
Cara memasak daging babi dalam oven
Pergantian cepat di wajan panas diikuti dengan sedikit waktu di oven adalah cara bagus lainnya untuk memasak daging babi. Anda membuat warna dan rasa di wajan, lalu menyerahkan masakan ke oven, yang memberi Anda waktu untuk menyiapkan sisa makanan.
Dalam Pork Chop au Poivre ini, daging dipindahkan dari wajan ke oven, lalu saat daging babi diistirahatkan, saus dibuat di wajan. Dalam Daging Babi Sederhana dengan Bawang Merah ini, dagingnya berwarna kecokelatan dalam wajan, lalu dipindahkan ke loyang. Yang suka, bagian yang kecokelatan di bagian bawah wajan, buat alas untuk saus wajan. Begitu mudah!
Anda juga dapat membalik skrip dan pergi untuk membakar terbalik, di mana Anda memasak daging dalam oven rendah dan kemudian menyelesaikannya dalam wajan panas untuk mendapatkan kerak karamel yang kecokelatan. Sekitar 30 menit pada suhu 250°F akan memasak daging hingga suhu yang sempurna untuk membakar. Metode pembakaran terbalik memberi Anda lebih banyak kontrol, sehingga kecil kemungkinan Anda akan memasak daging terlalu lama.
Cara memanggang daging babi
Sedikit waktu di atas arang menambah arang yang enak dan sedikit rasa berasap pada daging babi. Dan seperti yang telah kita pelajari dari bacon, daging babi dan asap rukun. Memanggang daging babi cepat, memakan waktu sekitar 20 menit dengan api sedang-tinggi, tergantung resep dan ketebalan dagingnya. Anda bisa mengasinkan daging sebelum dipanggang atau cukup menyikatnya dengan minyak, membumbui, dan melemparkannya ke atas panggangan. Gosok yang manis dan pedas selalu merupakan ide yang bagus, seperti glasir yang manis dan gurih. Dalam temper untuk beberapa rempah-rempah? Cobalah pasta yang terinspirasi dari brengsek yang membawa panas dengan cabai habanero.
Cara memasak daging babi di penggorengan udara
Penggorengan udara membuat potongan daging babi bekerja dengan cepat, memasaknya dalam waktu kurang dari 15 menit. Satu-satunya komplikasi tentang memasak daging di penggorengan udara adalah bahwa Anda mungkin hanya dapat memasukkan beberapa ke dalam keranjang penggorengan udara pada satu waktu. Jika Anda memasak untuk kelompok kecil, tidak apa-apa, tetapi jika Anda membuat lebih dari dua potong, Anda harus bekerja dalam kelompok. Anda bisa menambahkan lapisan rasa dengan glasir tipis, seperti resep maple-kedelai ini, yang Anda olesi sebelum dan selama memasak untuk membuat lapisan yang lengket dan gurih manis pada daging babi.
Sisi dan saus apa yang cocok dengan daging babi
Salah satu hal luar biasa tentang daging babi adalah keserbagunaannya. Ini adalah kanvas yang luar biasa untuk banyak rasa, yang juga berarti enak dengan segala jenis pendamping dan minuman. “Di musim panas Anda bisa memasangkannya dengan kacang polong, mint, dan lemon dan di musim dingin Anda bisa memasangkannya dengan krim dan apel atau apapun yang Anda mau,” kata Robbins. “Saya juga suka manis dan lengket dengan daging babi. Apa pun yang tajam, atau lengket, atau pedas, atau renyah. Ada berbagai macam.”
Beran juga suka berani dengan daging babi. “Babi suka merica. Daging babi suka asam, ”katanya. “Karena ini daging yang kaya, perlu bahan untuk memotongnya. Lada dan asam bekerja dengan cara yang sama di mana mereka membersihkan langit-langit mulut Anda dan naik ke hidung dan sinus Anda. Mustard adalah yang terbaik dari kedua dunia. Ini pedas dan cuka.
Manis juga merupakan tema umum dengan daging babi, untuk mengimbangi gurihnya. Itu sebabnya potongan daging babi sederhana dengan sesendok saus apel adalah pasangan klasik. Cobalah daging panggang dengan kolak blueberry atau daging wajan sederhana dengan ceri-miso mostarda atau selada apel segar.