Tepung yang mengembang sendiri sepertinya selalu menjadi salah satu bahan dalam resep yang tidak Anda simpan di dapur. Ini disebut dalam beberapa resep pancake dan gorengan, tetapi tidak terlalu sering sehingga Anda dapat meyakinkan diri sendiri untuk menyimpan tas di tangan. Untungnya, Anda bisa membuat tepung terigu sendiri di rumah menggunakan bahan pokok dapur biasa.
Apa itu self-rising flour?
Gambar Getty
Tepung self-rising adalah campuran tepung yang sudah dicampur sebelumnya. Selain tepung, ini mengandung ragi dan garam — intinya, ini adalah bahan 3-in-1. Tepung yang mengembang sendiri pada awalnya dibuat sebagai cara bagi para pelaut Inggris untuk membuat makanan yang dipanggang lebih baik saat berada di laut. Saat ini, campuran tepung yang sederhana ini masih bisa menjadi pembeda antara biskuit yang lembut dan bersisik, atau nampan menyedihkan berisi hoki berwarna cokelat keemasan. Ini membuat pangsit mengembang tinggi, dan mengembang dalam minyak panas untuk membantu membentuk kerak yang renyah dan berenda pada hushpuppies dan udang popcorn.
Cara membuat tepung mengembang sendiri
Membuat tepung terigu sendiri di rumah semudah mengocok 1 cangkir tepung serbaguna, 1 ½ sendok teh baking powder, dan ¼ sendok teh garam laut halus. Biasanya, tepung self-rising yang dibeli di toko mengandung kandungan protein yang lebih rendah daripada tepung serba guna generik, memberikan remah yang lembut pada makanan yang dipanggang. (Anda mungkin melihat perbedaan yang sangat kecil saat menggunakan pengganti buatan sendiri ini pada roti dan kue cepat saji, tetapi biasanya tidak akan terlihat pada makanan yang digoreng.) Sebagian besar baking powder yang dijual di toko bahan makanan diberi label “kerja ganda”. Artinya, baking powder akan bereaksi dan membuat gelembung dua kali selama proses pemanggangan — pertama saat bedak bersentuhan dengan cairan, dan sekali lagi saat terkena panas. Ukuran yang sangat mudah ini memastikan kenaikan yang tinggi bahkan ketika Anda secara tidak sengaja mengalahkan adonan kue atau membutuhkan waktu terlalu lama untuk memasukkannya ke dalam oven.
Cara menggunakan self-rising flour
Tepung yang naik sendiri adalah jalan pintas yang bagus untuk pancake Sabtu pagi atau ayam dan pangsit hari hujan. Ini tidak hanya mempersingkat daftar bahan, tetapi juga memastikan pemerataan baking powder untuk peningkatan yang konsisten. Namun, Anda sebaiknya hanya menggunakan tepung terigu untuk resep yang secara khusus membutuhkannya. Bahan kimia ragi – baking powder dalam hal ini – sangat rewel dalam hal rasio dengan bahan lain dalam resep. Terlalu banyak dapat menyebabkan makanan yang dipanggang cepat mengembang dan kemudian mengempis, dan terlalu sedikit dapat mencegahnya mengembang sama sekali. Keduanya mengarah pada hasil yang padat dan tidak diinginkan.
Bagaimana cara menyimpannya
Simpan tepung yang mengembang sendiri dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap (seperti di bagian belakang dapur). Penambahan baking powder membuat tepung self rising memiliki umur simpan yang lebih pendek dibandingkan tepung lainnya. Buat dalam batch kecil dan gunakan dalam waktu satu tahun pencampuran untuk mendapatkan kenaikan terbaik.