Mengenai anggur Italia, hanya sedikit orang yang mengetahuinya lebih banyak daripada Bobby Stuckey.
Sebagai salah satu pendiri Frasca Meals and Wine, yang berfokus pada masakan dan anggur Friuli, di timur laut Italia, Stuckey telah menjadi juara di wilayah anggur Italia yang kurang dikenal. Stuckey mengenang, “Ketika kami mulai pada tahun 2004, tidak ada yang tahu apa itu anggur Friulian. Ketika saya mengatakan apa yang akan saya lakukan, teman-teman di bisnis ini sering berkata, ‘Bung, kita harus melakukan intervensi.’ Mereka seperti, ‘Apa? Anda pindah ke Boulder dan membuka apa?’”
Hari-hari ini, seluruh dunia telah menyusulnya. Berkat kebangkitan dalam pembuatan anggur Italia dan lonjakan minat di antara pecinta anggur Amerika, tidak pernah ada waktu yang lebih baik untuk menjelajahi dunia anggur Italia.
“Anggur Italia telah banyak berubah,” kata Stuckey. “Pikirkan kebangkitan yang terjadi di Chianti. Atau Gunung Etna! Saat saya mulai, Gunung Etna bahkan belum ada. Ada empat produser. Satu-satunya hal yang diketahui orang adalah bahwa itu adalah gunung berapi.”
Stuckey telah memperhatikan bahwa seminarnya juga telah berubah, karena pecinta anggur Amerika tahu lebih banyak tentang anggur Italia akhir-akhir ini. “Lihat berapa banyak orang yang bepergian ke Sisilia sekarang atau bepergian ke bagian lain Italia,” katanya. “Dan Italia adalah tempat yang luar biasa istimewa ini. Jika seseorang pergi dan tinggal di Paris selama setahun, mereka tidak akan pernah berpikir mereka orang Paris dalam sejuta tahun. Orang Amerika bisa pergi ke Sisilia selama seminggu, dan mereka akan memutuskan bahwa mereka adalah seorang ahli—dan saya mengatakannya dengan penuh kasih sayang. Itulah cara Italia membuat orang merasa. Negara ini sangat memelukmu.”
Stuckey memiliki empat tip dasar untuk orang yang ingin mulai merasakan pelukan hangat dari Italia dengan meminum anggur Italia:
Mulailah dengan anggur yang sudah Anda sukai
Hal terbaik yang dapat Anda lakukan adalah memberi tahu orang – sommelier, staf di toko anggur – anggur apa yang Anda sukai, meskipun itu bukan anggur Italia. Jika mereka memperhatikan, Anda akan mendapatkan panduan yang bagus. Jika Anda menyukai Champagne, cobalah Franciacorta saat Anda berada di restoran lagi. Penggemar Pinot Noir harus benar-benar melihat Etna Rossos dari Sisilia. Seperti kulit putih yang cerah dan tidak basah? Vermentino dari Liguria hebat, atau Pecorino dari Abruzzo, atau Friulano dari, tentu saja, Friuli.
Ingatlah bahwa merah Italia memiliki keunggulan yang berbeda
Anda bisa menjadi pecinta Burgundy, pecinta California Pinot Noir, dan saat Anda memiliki Barolo untuk pertama kalinya, itu mungkin membuat Anda sedikit takut. Merah Italia cenderung sedikit lebih kecokelatan dan asam; mereka selalu yang terbaik dengan makanan.
Kunjungi kembali Chianti!
Kebangkitan kualitas yang terjadi di sana sangat liar. Kedengarannya membosankan untuk mengatakannya, tetapi sungguh, ada banyak hal yang terjadi di Chianti saat ini: banyak pembuat anggur muda berbakat; anggur kebun anggur tunggal yang benar-benar mengungkapkan dari mana asalnya. Ini waktu yang menyenangkan. Cari produser seperti Tenuta di Carleone, Monteraponi, Istine, Le Boncie… Daftarnya terus bertambah.
Jangan lupa berkilau
Orang Italia minum lebih banyak soda per kapita daripada siapa pun. Tapi jangan hanya terpaku pada Prosecco. Franciacorta hebat, tetapi ada lebih banyak lagi di luar sana. Wilayah Trentino memiliki kilauan yang luar biasa. Benanti dan Murgo, di Sisilia, membuat anggur bersoda yang enak.
Grasp Sommelier Bobby Stuckey ikut mendirikan Frasca Meals and Wine di Colorado pada tahun 2004 dan telah menjadi pembicara di seminar anggur di F&W Traditional sejak tahun 2001. Sebelumnya, dia adalah direktur anggur di The Little Nell di Aspen, Colorado.
Ilustrasi Teratas oleh VISBII