Dengan mania bubble tea yang masih melanda negara ini, sorotan terhadap tapioka lebih cerah dari sebelumnya. Tapi ada lebih banyak kegunaan tapioka daripada membuat boba atau puding buatan sendiri. Setelah Anda menyadari bahwa Anda dapat menggunakannya sebagai bahan pengental dan pelapis sederhana, tapioka dapat menjadi bagian dari masakan sehari-hari Anda seperti halnya tepung jagung atau tepung. Inilah cara untuk mulai bekerja dengannya.
Apa itu tapioka?
Tapioka adalah nama pati yang diekstraksi dari pulp akar singkong. Singkong adalah umbi asli Amerika Selatan yang populer, tetapi dapat ditemukan di banyak tempat lain dengan iklim tropis, seperti Thailand dan Nigeria. Melalui proses yang disebut pencucian dan pengupasan, akar singkong diparut dan patinya direndam dalam air selama beberapa hari. Setelah beberapa pengadukan tambahan, campuran pati disaring, diayak, dan dikeringkan. Voila! Anda punya tapioka.
Apakah tepung tapioka dan tepung singkong itu sama?
Meskipun kedua produk tersebut bebas gluten dan berasal dari tanaman yang sama, tepung tapioka dan tepung singkong berbeda. Tepung tapioka hanya menggunakan pati dari ampas akar sedangkan tepung singkong merupakan tepung yang terbuat dari umbi utuh.
Bagaimana cara menggunakan tapioka?
Tapioka tidak memiliki rasa, yang membuatnya sangat serbaguna dan membantunya berintegrasi ke dalam resep dengan mulus. Tepung tapioka adalah bahan penting dalam roti keju Brasil Pão de Queijo, memberikan roti teksturnya yang terkenal kenyal. Anda juga bisa menggunakan tapioka untuk mengentalkan sup, semur, dan kuah untuk mendapatkan tekstur memuaskan yang sempurna. Salah satu hal terbaik tentang tapioka sebagai pengental adalah dapat menyerap cairan sebelum mencapai suhu didih. Artinya, Anda dapat mengentalkan isian pai dengan cepat tanpa menunggu sampai suhunya naik. Selama musim memanggang liburan, tepung tapioka adalah penyelamat saya saat membuat pai buah, membantu isian menjaga bentuknya tanpa mengeruhkan warna atau menambah rasa tepung yang tidak enak.
Tepung tapioka juga sangat membantu saat menggoreng makanan. Pertama, itu menciptakan kerak emas yang membuat Anda mengeluarkan air liur. Ini juga membantu menciptakan kresek yang layak dihancurkan dari gigitan pertama makanan yang digoreng sempurna, seperti Ikan Goreng Ekstra Renyah yang disajikan Adam Evans di Computerized Seafood and Oysters di Birmingham, Alabama.
Anda bisa menggunakan tepung tapioka untuk membuat mutiara, atau membeli mutiara. Mutiara tapioka digunakan untuk membuat puding, seperti Puding Tapioka Kelapa Kay Chun dengan Mangga dan Jeruk Nipis atau Bubble Sundaes karya Invoice Kim dengan Peach-Blueberry Compote.
Cara membeli tapioka
Anda akan menemukan dua produk tapioka utama di toko; mutiara tapioka atau tepung tapioka atau pati. Tepung tapioka dan pati adalah produk yang sama, hanya dengan nama yang berbeda. Mereka dapat ditemukan secara on-line atau di lorong kue di sebagian besar toko bahan makanan bersama dengan jenis tepung dan bahan pengental lainnya.