Saat melihat menu wine, wajar jika Anda merasa agak bingung. Tidak hanya ada varietas, classic, dan nama kebun anggur untuk membungkus kepala Anda, tetapi mungkin juga ada deskriptor rasa yang sangat spesifik dan, sejujurnya, sepertinya tidak terlalu menggugah selera. Mungkin Cabernet Sauvignon memiliki kulit di bagian akhir, atau Sauvignon Blanc memiliki aroma yang sangat mirip dengan kencing kucing.
Meskipun karakteristik ini mungkin terdengar tidak menarik, itu hanyalah sebagian dari apa yang membuat wine menjadi kompleks. Dan tidak, sommelier tidak menarik bahan-bahan yang tidak jelas ini begitu saja – mereka dengan cermat mencicipi dan mengevaluasi anggur untuk menulis catatan rasa.
Memahami catatan mencicipi penting bagi siapa saja yang suka minum anggur. Pada dasarnya, mereka adalah kunci untuk mengetahui apa yang Anda suka dan tidak suka tentang apa yang ada di gelas Anda, dan bisa sangat penting untuk memahami apa yang paling cocok dengan hidangan yang Anda masak. Misalnya, beberapa orang lebih suka anggur putih mereka yang sarat dengan rasa buah tropis, seperti mangga dan pepaya, sementara yang lain lebih menyukai sesuatu yang lebih oaky dan bermentega. Sementara beberapa peminum menginginkan warna merah besar yang berani, yang lain lebih menyukai sesuatu yang ringan dan cerah dengan nada stroberi dan ceri merah. Setelah mengetahui cara mengidentifikasi karakteristik ini, Anda dapat mulai memahami bagaimana variasi wine, kondisi pertumbuhan, dan terroir memengaruhi rasa dan aroma. Ternyata, menulis catatan rasa Anda sendiri lebih mudah dari yang Anda kira.
Selama peringatan 40 tahun Makanan & Anggur Klasik di Aspen, penulis anggur dan pembawa acara televisi Leslie Sbrocco mengantar hadirin melalui pencicipan buta selama seminar yang disebut, “YOU Write the Tasting Be aware.” Pada akhirnya, grup tersebut secara kolektif membuat catatan pencicipan untuk enam anggur, semuanya berkat empat langkah Sbrocco. “Lihat, putar, cium, dan cicipi,” katanya. “Itu cara terbaik untuk mengetahui apakah Anda suka anggur atau tidak suka anggur.”
Langkah 1: Lihat
Sebelum hal lain, Sbrocco mendorong para hadirin untuk mengambil gelas mereka dan memiringkannya sedikit di atas alas piring putih mereka – sebuah platform yang very best karena putih tidak menghalangi warna anggur. Jika Anda mencicipi banyak anggur, Sbrocco menyarankan untuk berdiri dan melihat ke bawah ke dalam gelas dari atas untuk membandingkan warna anggur. “Saat Anda melihat warnanya, warnanya memberi tahu kita banyak hal,” katanya. “Mungkin perawatan atau usia ek.” Anggur cenderung berubah warna seiring bertambahnya usia karena oksidasi. “Kamu memotong apel atau pir. Apa yang terjadi? Ini mengoksidasi. Itu berubah menjadi coklat. Jadi seiring waktu anggur akan teroksidasi. Dengan anggur putih itu berarti warnanya menjadi lebih gelap dan lebih keemasan, dan dengan anggur merah, warnanya menjadi lebih coklat dari waktu ke waktu.
Anda juga bisa merasakan tubuh anggur – atau viskositas – hanya berdasarkan seberapa cepat atau lambatnya menetes ke bagian dalam bohlam gelas anggur Anda.
Langkah 2: Berputar
Orang tidak hanya mengaduk anggur karena itu menyenangkan. Tindakan memutar segelas anggur membuat anggur terpapar oksigen yang memungkinkannya melepaskan lebih banyak aroma dan membuka rasanya. Sebagai percobaan, Anda dapat mencoba mencium dan mencicipi anggur sebelum dan sesudah berputar – Anda akan melihat betapa lebih mudahnya menentukan nada pencicipan dengan putaran sederhana.
Langkah 3: Bau
Jangan malu. Tempelkan hidung Anda ke dalam gelas anggur dan hiruplah. Cobalah mengambil napas yang lebih kecil dan pendek agar hidung Anda tidak lelah. Kemudian, lihat saja aroma apa yang muncul di benak Anda. Itu bisa berupa sesuatu yang bermotif bunga, sesuatu yang pedas, atau bahkan sesuatu yang funky. Untuk membantu peserta mengidentifikasi bau ini, Sbrocco memberi mereka selembar kertas besar, dicetak dengan deskriptor anggur umum seperti “oaky”, “fragrant”, dan “fruity”.
Langkah 4: Menyesap
Saatnya mencicipi! Minumlah dan pikirkan rasa yang menyentuh lidah Anda. Bagaimana mereka membandingkan atau kontras dengan baunya? Mereka mengingatkan Anda tentang apa?
Ingat, tidak apa-apa jika selera Anda berbeda dengan selera orang lain. Tidak apa-apa jika preferensi anggur Anda tidak sama dengan yang ada di sekitar Anda. Both approach, ini adalah kesempatan Anda untuk mengidentifikasi catatan rasa dan untuk memutuskan apakah karakteristik tersebut sesuai dengan keinginan Anda atau tidak.