Cara paling menghibur untuk mempelajari anggur adalah dengan mengundang beberapa teman untuk mencicipi anggur di rumah Anda sendiri. Semakin banyak yang Anda ketahui tentang anggur, semakin nikmat rasanya mencicipi anggur, tetapi bahkan jika Anda seorang pemula, Anda akan terhibur — dan berpendidikan. Yang Anda butuhkan hanyalah sekelompok botol yang sesuai, pembuka botol, teman yang baik, dan pikiran terbuka.
Mengatur mencicipi
Saya merekomendasikan mencicipi sebentar sebelum makan siang atau makan malam sehingga Anda dapat menindaklanjutinya dengan meminum anggur yang sama dengan makanan Anda. Saya akan menempel tidak lebih dari delapan pencicip dan berbaris tidak lebih dari empat gelas di depan setiap orang. Bergantung pada berapa banyak anggur yang ingin Anda cicipi, sajikan dalam “penerbangan”, atau kelompok, yang terdiri dari tiga atau empat orang. Tuang satu setengah atau dua ons per gelas; yang akan membuat semua orang merasa cukup dan masih menyisakan sebagian dari setiap botol untuk disajikan nanti. Untuk acara kasual semacam ini, Anda harus memilih salah satu dari dua pendekatan berikut:
Mencicipi varietas
Mencicipi contoh representatif dari varietas anggur yang sama dari berbagai daerah – Chardonnays dari Burgundy, California, Negara Bagian Washington, Australia, Selandia Baru, Italia Utara, Spanyol, dan Chili, misalnya – adalah pilihan yang lebih baik untuk relatif pemula. Anggur harus memiliki usia yang kira-kira sama untuk meminimalkan jumlah variabel pencicipan. Pencicipan komparatif semacam ini sangat superb untuk mempelajari bagaimana berbagai daerah menyumbangkan karakter khas mereka sendiri ke varietas yang sama dan versi mana yang Anda sukai.
Mencicipi horisontal
Pilihan kedua adalah mencicipi anggur dari satu kategori dan satu classic: Bordeaux 1993 atau Oregon Pinot Noirs 1994. Jika Anda berkumpul bersama, katakanlah, 1993 Bordeaux dari sebutan utama seperti Pauillac, Saint-Julien, Graves, Saint-Émilion, dan Pomerol, Anda akan memiliki anggur dengan karakter yang sangat berbeda, dan Anda tidak akan pernah dapat mengalami perbedaan ini lebih jelas daripada saat mencicipi anggur berdampingan.
Tetapi pencicipan horizontal bisa sangat ketat, karena perbedaan di antara anggur muda dalam beberapa kategori mungkin cukup halus. Saat pertama kali mencicipi Bordeaux dengan serius dari wilayah Médoc, saya tidak percaya diskusi yang terjadi di sekitar saya tentang perbedaan antara anggur. Bagi saya, semuanya adalah kismis hitam dan semir sepatu dan tanin yang mematikan rasa. Tetapi ketika saya mendengarkan rekan saya yang lebih berpengalaman dan kembali ke kacamata di depan saya, saya dapat mengidentifikasi nada ceri hitam, raspberry, dan prem, belum lagi nuansa kulit, tembakau, dan daging panggang. Saat malam semakin larut, saya dapat melihat lebih banyak atau lebih sedikit intensitas dan kerumitan rasa, serta kontras antara tanin yang halus dan lembut dan yang lebih kasar dan lebih kering. Anggur sama seperti subjek lainnya: setelah Anda belajar sedikit dan menguasai kosa kata dasar, Anda dapat menyerap banyak hal dengan cepat.
Mengatur adegan
Botolnya
Keluarkan kapsul dari bagian atas setiap botol, lalu gulung botol dengan kertas timah, hancurkan bagian bawahnya hingga rata. Beri nomor masing-masing dengan pena penanda untuk memastikan bahwa anggur yang tepat dituangkan ke dalam gelas yang tepat. (Lebih mudah untuk membuka tutup botol setelah dibungkus.) Anda akan mengacu pada anggur No. 2 atau anggur No. 3 dan mengungkapkan labelnya hanya di bagian akhir.
Alasan mencicipi “buta” hanyalah untuk menghindari terpengaruh oleh label. Kita cenderung kurang mau mencari-cari kesalahan anggur dengan nama mewah dan lebih enggan memberi nilai tinggi pada botol yang dianggap lebih rendah. Salah satu kesenangan dari pencicipan buta adalah bahwa hal itu hampir selalu menghasilkan kejutan.
Meja
Tutupi meja dengan kain putih agar tamu Anda dapat dengan mudah memeriksa warna setiap anggur. Atau atur gelas di atas lembaran berlapis plastik putih atau kertas daging; permukaannya yang bebas gesekan memudahkan anggur berputar di gelas Anda.
Kacamata
Gelas pencicip serba guna yang superb adalah gelas Ouverture Purple Wine Riedel Crystal, tersedia secara luas dengan harga $7,50 hingga $9; gelas Riedel Vinum Chardonnay yang lebih mahal, harganya sekitar dua kali lipat, memiliki bentuk yang agak lebih elegan. Keduanya lebih sempit di tepi daripada di tengah mangkuk dan cukup besar untuk memungkinkan Anda mengaduk beberapa ons anggur tanpa memercikkan tetangga Anda.
Aroma
Aroma yang kuat di dalam ruangan akan mengganggu kemampuan Anda untuk mencicipi wine. Aroma bunga dan rempah yang ditemukan tamu Anda di gelas mereka mungkin berasal dari bunga rampai Ralph Lauren di bufet.
Suhu
Dinginkan putih kering hingga antara 50 dan 55 derajat dan merah hingga antara 60 dan 65 derajat. Pada suhu lemari es, aroma dan rasa anggur putih biasanya terhambat. Dan merah disajikan terlalu hangat dapat tumpul oleh alkohol mereka.
Pembersih langit-langit
Berikan beberapa roti atau kerupuk untuk tamu Anda untuk mengunyah di antara anggur. Roti Prancis yang renyah atau biskuit netral adalah pilihan yang sangat baik. Saya juga sering menyajikan mozzarella asin ringan segar, yang memiliki kemampuan luar biasa untuk membersihkan mulut dari rasa yang kuat.
Meludah ember
Anda tidak perlu menelan anggur untuk mencicipinya. Faktanya, semakin sedikit Anda menelan, semakin lama Anda dapat mempertahankan ketajaman Anda. Spittoon dapat berupa cangkir kopi besar atau cangkir plastik buram, sebaiknya diberi pemberat agar tidak mudah terbalik. Ember yang lebih besar di atas meja memungkinkan pencicip untuk mengosongkan gelas dan ludah mereka di akhir setiap penerbangan.
Mencicipi anggur
Lihat
Mulailah dengan memeriksa warna anggur dengan latar belakang putih, miringkan gelas menjauhi Anda. Carilah cerah dan, dalam kasus anggur merah, warna jenuh. Warna merah muda yang menjadi cokelat di tepinya mungkin menua terlalu cepat, sedangkan warna putih yang luar biasa gelap mungkin menunjukkan tanda-tanda oksidasi yang baru jadi.
Keramaian
Untuk melepaskan aroma anggur, aduk dalam gelas lalu hirup dalam-dalam. Ulangi seperlunya, catat.
Menyesap
Ambil seteguk ukuran yang baik. Pegang anggur di mulut Anda; desir di sekitarnya, biarkan menutupi seluruh langit-langit mulut Anda. Seperti apa rasanya anggur? Apakah tipis dan asam? Apakah kaya dan lembut? .
Menikmati
Tarik udara di antara gigi depan atau di lidah Anda dan “kumur” anggur di mulut Anda. Ingatlah bahwa lidah Anda hanya dapat mengidentifikasi empat rasa dasar: rasa asin, pahit, manis, dan asam. Semua rasa lainnya benar-benar mencapai otak Anda sebagai aroma melalui saluran retronasal di bagian belakang tenggorokan Anda. Dengan “mengunyah” anggur, atau menggabungkannya dengan udara, Anda menyebabkan elemen volatilnya menguap.
Apa yang dicari
Aroma dan rasa
Asosiasi bebas saat Anda mencium dan mencicipi anggur, dan tuliskan kata atau frasa deskriptif yang muncul di benak Anda. Pastikan anggurnya bersih, yaitu tidak memiliki kesalahan yang jelas seperti kualitas cuka, pengap (yang mungkin disebabkan oleh gabus yang buruk), oksidasi (bau sherry atau Madeira) atau kesan kuat dari lumbung.
Tekstur dan berat
Apakah anggurnya ringan dan renyah? Apakah lembut dan bertubuh penuh? Apakah kasar atau halus?.
Keseimbangan keseluruhan
Secara umum, anggur matang yang baik harus menunjukkan keharmonisan komponen; tidak boleh ada satu elemen pun yang mendominasi. Tapi mungkin anggur Anda kewalahan oleh aroma tong kayu ek baru atau terlalu banyak mengandung zat penyamak atau alkohol. Namun, perlu diingat bahwa anggur yang sangat muda sering kali membutuhkan penuaan botol untuk mencapai keharmonisan.
Kegigihan di langit-langit mulut
Jika ada satu indikator kualitas anggur yang dapat diandalkan, itu adalah durasi aftertaste, atau selesai. Anggur yang langsung hilang saat Anda meludah atau menelannya mungkin kurang konsentrasi atau dibuat dari anggur yang sedikit matang. Anggur yang luar biasa bertahan di langit-langit mulut Anda selama 20 hingga 30 detik dan terkadang lebih lama.
Membandingkan catatan
Berkonsultasi
Beri setiap orang cukup waktu untuk mencicipi setiap penerbangan anggur dan membuat beberapa catatan. Kemudian diskusikan berbagai botol, bertukar catatan rasa dan kesukaan dan ketidaksukaan Anda. Ini akan menguntungkan kelompok jika satu orang dengan pengetahuan umum tentang anggur mampu memberikan parameter dasar untuk kategori anggur yang Anda cicipi.
Cicipi lagi
Saat Anda mendiskusikan anggur, cicipi kembali untuk melihat apakah anggur telah berubah dengan aerasi. Perhatikan bagaimana beberapa meningkat dan menjadi lebih kaya sementara yang lain kehilangan bentuk dan kesegarannya.
Pilih
Pilih favorit Anda sebelum mengungkapkan label.
Cicipi dengan makanan
Nanti, saat Anda meminum anggur yang sama dengan makanan Anda, perhatikan bagaimana beberapa melengkapi makanan dan yang lain membanjirinya dengan rasa monolitik atau alkohol berlebihan atau kayu ek baru. Anggur yang menarik perhatian Anda selama mencicipi mungkin pada akhirnya terbukti melelahkan untuk diminum, tetapi anggur lain yang kurang menarik mungkin menjadi hidup dengan hidangan daging Anda. Bandingkan kesan Anda di meja dengan pendapat yang tercatat di catatan pencicipan Anda.
Dan simpan catatan Anda sehingga Anda dapat mengingat preferensi Anda saat berikutnya Anda berada di toko anggur.