Resep Ropa Vieja dari koki Chicago Cory Morris menampilkan daging yang direbus perlahan, sayuran yang lembut meleleh, dan cairan rebus yang sangat beraroma tajam dan lembut. Dia melengkapi rebusan dengan keju kambing kocok yang meleleh dan menghaluskan saus. Roti focaccia panggang disajikan bersama untuk menyedot semuanya.
Ropa Vieja dikatakan sebagai hidangan nasional Kuba, tetapi berasal dari komunitas Yahudi Sephardic di Spanyol lebih dari 500 tahun yang lalu. Mulai memasak hidangan yang direbus lama pada Jumat malam adalah cara untuk menikmati makanan hangat dan sehat keesokan harinya sambil tetap mematuhi larangan agama untuk memasak pada hari Sabat. Hidangan ini melakukan perjalanan ke Karibia dengan penjajah Spanyol, dan biasanya menyajikan daging sapi, kambing, atau domba. Morris lebih suka kambing, tetapi pundak domba adalah pengganti yang baik jika Anda tidak dapat menemukan kambing.
Memasak ropa vieja ini dengan rendah dan lambat adalah kunci dari daging yang enak dan empuk. Morris menyarankan untuk menutupi daging dengan perkamen dan aluminium foil saat dimasak agar tetap lembab. Setelah tiga atau empat jam memasak, Anda dihadiahi daging yang sangat empuk dan dibumbui dengan baik, dengan saus yang tajam, kaya, dan lembut. Pastikan untuk merebus saus di bagian akhir agar mengental dan menjadi lebih kaya. Topping keju kambing yang lembut membantu menghaluskan saus saat Anda makan, dan focaccia panggang sangat cocok untuk menyedot semua saus lezat itu.