Lain kali Anda meraih jeruk nipis atau lemon untuk ditambahkan ke koktail, pertimbangkan untuk membuat semak, saran Erin Healy, direktur minuman Gramercy Tavern di New York Metropolis.
Apa itu semak?
Semak terkonsentrasi, sirup berbahan dasar cuka yang telah diinfuskan atau dibuat dari perasa seperti buah, bunga, dan cabai. Semak telah ada selama berabad-abad dan pada awalnya dibuat untuk mengawetkan tumbuh-tumbuhan dan akar dengan mengubahnya menjadi tincture yang dapat dimakan. Mereka tidak mengandung alkohol, dan bobotnya yang halus — mirip dengan tekstur amaros dan minuman keras — juga menghadirkan tubuh dan kedalaman pada koktail non-alkohol, segmen industri minuman yang merupakan pengadopsi awal sirup berbahan dasar cuka. Baru-baru ini, semak menikmati kebangkitan menu koktail di seluruh negeri, karena para bartender menggunakannya untuk menghadirkan kecerahan dan keasaman pada minuman beralkohol.
“Semak membuka serangkaian profil rasa baru yang dinamis untuk dibawa ke koktail di luar lemon, jeruk nipis, atau jeruk bali tradisional,” kata Healy. Dan sedikit berjalan jauh. “Kami tidak pernah menggunakan lebih dari seperempat ons cuka dalam koktail yang mungkin membutuhkan hingga satu ons jeruk untuk menciptakan keseimbangan.”
Semak dapat dibumbui dengan apa saja, dari cabai dan stroberi hingga sayuran (seperti semak rasa seledri di bawah ini dari pemilik NYC bar Katana Kitten dan memproklamirkan diri sebagai “direktur kelezatan” Masahiro Urushido). Tidak peduli untuk membuatnya sendiri? Cobalah salah satu semak botol siap minum favorit kami.
3 semak rak paling atas untuk dicoba
Cuka Stroberi Hancur Kosterina
Esensi stroberi yang ditangkap dalam botol, semak stroberi Kosterina yang manis dan tajam terbuat dari cuka anggur putih dari Yunani. Campurkan dengan mezcal berasap untuk mengeluarkan aroma berry panggang, atau tambahkan ke gin & tonik herba. $15 di kosterina.com
Pink Home Alchemy Pineapple Rosemary Shrub
Nanas manis diimbangi dengan cuka asam dan rosemary berkayu di semak tak terduga dari Fayetteville, Arkansas ini. Itu membuat tambahan yang bagus untuk piña colada di bebatuan, atau menyesapnya sendiri dengan beberapa seltzer. $18 di pinkhousealchemy.com
Sirup Kunyit Jeruk Liga Asam
Final Cocktail Package dari merek Cuka Acid League yang baru-baru ini diluncurkan mencakup semak ini, yang menggabungkan kunyit harum dengan dua jenis cuka: pisang raja dan jeruk. Ini berpasangan sempurna dengan minuman beralkohol yang lebih manis seperti rum atau brendi. $145 untuk Final Cocktail Package di acidleague.com
Cara membuat semak
Semak Balsamic Stroberi-Chili
Jennifer Causey / Gaya Makanan oleh Chelsea Zimmer / Gaya Prop oleh Christine Keely
Stroberi manis bertemu dengan asam balsamic dan cabai berasap di semak buah ini. Untuk minuman yang mengasyikkan, tambahkan sekitar 1 sendok makan semak ke dalam gelas highball berisi es (dengan atau tanpa mezcal), dan taburi dengan soda.
Semak Seledri dan Garam
Jennifer Causey / Gaya Makanan oleh Chelsea Zimmer / Gaya Prop oleh Christine Keely
Rasa dari semak belukar yang terbuat dari seledri ini dari bartender pemenang penghargaan Masahiro Urushido dari Katana Kitten NYC mengingatkan pada soda Cel-Ray Dr. Brown, minuman ringan yang populer di Timur Laut. Urushido memasangkan semaknya dengan vodka, jeruk nipis, dan mentimun — menggunakan sekitar 1 sendok makan semak untuk koktail high-ball.