Penyulingan alkohol dari agave dan tanaman gurun lainnya adalah tradisi yang berakar kuat di Meksiko. Contoh minuman beralkohol berbahan dasar agave yang paling terkenal adalah tequila dan mezcal, tetapi kategorinya mencakup berbagai minuman beralkohol lainnya, yang sekarang semakin banyak muncul di menu restoran AS dan rak toko minuman keras. Kami meminta professional spirit favorit kami untuk merekomendasikan botol terbaik dalam kategori baru ini untuk bar rumah Anda.
Bacanora
Bacanora, semangat agave Sonora, dilarang pada tahun 1915 oleh gubernur negara bagian yang sedang mabuk, Plutarco Elías Calles; itu tidak disahkan lagi sampai tahun 1992. Karena itu, produksinya tetap berskala kecil dan tradisional hingga hari ini: Agave dipanen dan diproses dengan tangan, bukan melalui metode industri. Tidak seperti sotol dan raicilla, yang biasanya memiliki rasa yang lebih berbuah, bacanora cenderung gurih – tetapi jelas tidak terlalu berasap dibandingkan kebanyakan mezcal.
Aguamiel Bacanora ($50)
“Bacanora ini berasal dari bagian Sonora yang dikenal dengan ekstraksi aguamiel, getah tanaman maguey,” kata Miguel Vargas, bartender di Chileno Bay Resort & Residences di Los Cabos, Meksiko. “Aguamiel berbau karamel dengan nada bunga dan natural dan rasanya seperti agave panggang yang kaya dan manis dengan sedikit asap dan tanah.”
Rancho Tepua Bacanora Blanco ($70)
“Rancho Tepúa berasap ringan dengan profil rasa nabati dan mint,” kata Allan Tidd dari Pescador di Boston. “Ketika bacanora ilegal selama larangan Sonoran, keluarga Contreras masih membuat bacanora di beberapa penyulingan tersembunyi.” Saat ini, Rancho Tepúa dijalankan oleh Roberto Contreras, maestro vinatero generasi kelima.
Jennifer Causey / Penata Makanan Ruth Blackburn / Penata Prop Christina Daley
Sotol
Flor Del Desierto Cascabel Sotol ($94)
“Ini bukan untuk menjadi lemah hati,” kata Alba Huerta, pemilik Julep di Houston. “Grasp sotolero Gerardo Ruelas menggantikan unggas mentah konvensional yang digunakan dalam mezcal gaya pechuga dengan daging ular berbisa untuk penyulingan ketiga sotol ini. Rasanya sangat kompleks, dengan mineralitas, asap ringan, jeruk, adas manis, garam, buah batu, vanila, bunga, dan nada berumput.
Raicilla
Dibuat di Jalisco, negara bagian di Meksiko barat yang merupakan rumah bagi kota Tequila, raicilla menggunakan inti panggang agave dan dibuat seperti mezcal. Tetapi produksi raicilla terbagi menjadi dua sebutan daerah yang berbeda – de la costa dan de la sierra (masing-masing dari pantai dan pegunungan), masing-masing dibuat dengan spesies agave yang berbeda. Raicillas biasanya memiliki rasa yang berkisar dari bunga dan jeruk hingga pedas, berasap, dan bahkan nada yang menunjukkan bumbu kue.
Bonete Costa de Jalisco Raicilla ($82)
“Raicilla Bonete bersih dan digerakkan oleh mineral, dengan nada garam yang membawa Anda ke pantai dari mana asalnya,” kata Brian Gaskey, direktur minuman di Mercer Road Hospitality di New York Metropolis. “Ini enak sendiri, tetapi jika Anda lebih suka koktail, cobalah dengan margarita atau bahkan dengan air tonik.”
Cumbrita de la Sierra Lechuguilla Raicilla ($99)
“Raicilla sangat halus sehingga Anda tidak pernah membayangkannya hampir 100 bukti,” kata Marlene Olarra, direktur minuman di Nativo di Highland Park, California. “Itu dibuat di Batopilas, Chihuahua, di mana istilah ‘lechuguilla’ mengacu pada tanaman, Agave shrevei, dan sulingannya. Rasanya pir dan merica, dengan hasil akhir mineral yang berumput.
La Venenosa Costa de Jalisco Raicilla ($100)
“Ini penyulingan favorit saya di Jalisco,” kata Christopher Reyes, direktur minuman dan mitra Aldama di Brooklyn. Reyes menyukai Costa de Jalisco Raicilla dari La Venenosa, semangat agave yang lebih lembut yang diisi dengan buah kebun dan aroma lada putih. “Saya menikmati meminumnya dengan rapi, tetapi juga sangat cocok dengan koktail dengan nanas.”