Buttermilk adalah bahan serbaguna yang dapat menambah daya angkat pada makanan yang dipanggang untuk pancake, wafel, dan biskuit yang paling empuk, melunakkan ayam dan protein lainnya, memberikan tekstur yang kaya dan rasa yang tajam pada dressing, dan bersinar dalam makanan penutup yang lembut seperti buttermilk panna cotta. Di mana pun Anda ingin menambahkan keuletan pada masakan Anda, buttermilk dapat membantu. Inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang buttermilk, dan cara menggunakannya.
Apa itu buttermilk?
Buttermilk tradisional adalah produk sampingan cair rendah lemak yang difermentasi dari pembuatan mentega. Mengocok atau mengocok krim memadatkan lemak untuk membuat mentega, dan cairan yang tersisa adalah buttermilk. Dulu, buttermilk akan dibiarkan berfermentasi, dan bakteri akan menghasilkan asam laktat yang akan memberikan rasa khasnya yang sedikit asam. Saat ini, buttermilk yang Anda beli di toko adalah buttermilk yang dibudidayakan, terbuat dari susu sapi yang dibuat dengan cara yang lebih terkontrol, mirip dengan pembuatan yogurt: Kultur hidup ditambahkan ke susu skim atau susu murni untuk memfermentasi. Buttermilk yang dibudidayakan lebih kental dari krim kental dengan beberapa gumpalan kecil yang lembut, warna yang kaya, pucat, keemasan, dan rasa serta aroma yang tajam dan menyenangkan.
Buttermilk juga merupakan bahan asam (PH buttermilk sekitar 4, sedangkan susu sapi, bahan yang lebih basa, mendekati 7). Ini memberinya rasa yang hidup dan tajam, dan juga membantunya memecah dan melunakkan serat protein yang lebih keras. Buttermilk juga merupakan pengemulsi yang baik, membantu menstabilkan saus, dressing, dan krim.
Cara menyimpan buttermilk
Menurut USDA, buttermilk dapat disimpan dengan aman di lemari es selama sekitar dua minggu. Jika Anda ingin menyimpannya lebih lama dari itu, Anda juga bisa membekukannya. Direktur editorial Meals & Wine, Chandra Ram, suka membekukan buttermilknya dalam porsi setengah cangkir agar mudah digunakan. (Pastikan bahwa sebelum Anda membekukan buttermilk, baunya masih segar, dan tidak berbau atau terlihat terkontaminasi.) Buttermilk dapat disimpan dalam keadaan beku hingga tiga bulan.
Cara menggunakan santan
Susu fermentasi, termasuk buttermilk, kefir, dan minuman berbasis yogurt telah diserap di banyak negara Timur Tengah, Arab, dan India selama berabad-abad. Beberapa negara Jermanik dan Nordik juga menyimpan buttermilk di rumah mereka untuk dinikmati sebagai minuman, dan dulu lebih umum dikonsumsi sebagai minuman di Amerika Serikat, terutama di Selatan. Saat ini, meminum buttermilk kurang umum di AS, karena lebih sering digunakan dalam pembuatan kue, makanan penutup, dan masakan gurih.
Memanggang dengan buttermilk
Roti cepat saji dan panekuk benar-benar terangkat dari buttermilk. Tidak hanya memperdalam rasa kue Anda, tetapi asam dalam buttermilk bekerja dengan ragi seperti soda kue untuk memberikan remah bagian dalam yang lebih pulen dan lebih mengembang. Namun, itu tidak bereaksi dengan cara yang sama dengan baking powder. Karena asam yang lebih tinggi, buttermilk justru menghambat proses ragi dengan mengurangi jumlah karbon dioksida yang dilepaskan jika digunakan bersamaan dengan baking powder. Editor makanan asosiasi F&W Paige Grandjean menyarankan, “Untuk resep yang menukar susu dengan buttermilk, pastikan untuk mengurangi jumlah baking powder hingga setengahnya dan tambahkan 1/2 sendok teh baking soda untuk setiap 1 cangkir buttermilk.”
Cobalah buttermilk dalam kue, kue kering, donat kuno, roti jagung, atau roti soda Irlandia. Buttermilk juga bagus untuk membuat makanan penutup, memberi mereka profil rasa yang lebih bernuansa. Cobalah membuat buttermilk granita, pai kelapa-buttermilk, dan panna cotta, atau gunakan buttermilk untuk meningkatkan rasa krim kocok atau es krim Anda berikutnya.
Memasak dengan santan
Berkat keasamannya, buttermilk adalah pelunak yang hebat. Ini rendaman klasik untuk ayam goreng, dan Anda juga bisa menggunakan buttermilk untuk mengeruk ayam itu sebelum dibiakkan dan digoreng. Buttermilk akan membantu campuran tepung menempel pada daging, menambah rasa, dan membuatnya lebih empuk. Buttermilk juga bisa digunakan sebagai pengganti air garam. Cobalah membumbui buttermilk dengan bumbu dan rempah favorit Anda, dan biarkan unggas atau daging babi Anda mandi dengan buttermilk.
Buttermilk dapat menawarkan bau dan kecerahan untuk segala sesuatu mulai dari saus salad yang lembut hingga sup dengan dimensi yang benar-benar baru. Ini dapat digunakan sebagai pengganti susu dalam saus bolognese atau untuk menambah rasa marinara. “Ibuku biasa menuangkan sedikit cuka ke dalam semur kalkun dan ayamnya untuk mencerahkannya; Saya melakukan hal yang sama dengan buttermilk, ”kata editor eksekutif F&W Karen Shimizu. Buttermilk menghadirkan kecerahan yang tak terduga pada saus poblano yang dicampur dengan cabai, dan dapat menambahkan rasa yang enak pada makaroni dan keju atau pada kentang tumbuk.
Memilih pengganti buttermilk
Jika Anda tidak memiliki buttermilk, Anda dapat memperkirakan bau, daya angkat, dan kelembapannya saat dipanggang dengan mengencerkan yogurt tawar utuh dengan jumlah air yang sama. Kefir, produk susu fermentasi yang dibuat dengan memfermentasi susu dengan biakan bakteri dan ragi, juga bisa digunakan sebagai pengganti buttermilk dalam resep. Solusi lain jika Anda tidak memiliki buttermilk adalah membuat susu kental dengan menambahkan satu sendok makan bahan asam seperti cuka atau jus lemon ke dalam secangkir susu atau krim.
Pengganti buttermilk yang lebih baik adalah bubuk buttermilk. Buttermilk powder adalah buttermilk yang telah didehidrasi hingga menjadi bubuk halus, teksturnya mirip tepung. Untuk menggunakannya, campurkan satu sendok makan bubuk buttermilk ke dalam secangkir air, dan gunakan seperti yang Anda lakukan pada buttermilk cair.
Jadi, lain kali Anda ragu apakah akan mengambil sekotak buttermilk di toko, lakukanlah – dan ketahuilah bahwa lain kali masakan Anda membutuhkan dorongan, yang Anda butuhkan hanyalah percikan buttermilk.