Kepiting musim panas, matahari, dan cangkang lunak — hanya sedikit kombinasi yang sederhana dan mudah diingat. Selama bertahun-tahun, memasak dan memakan kepiting telah mencapai titik tertinggi sepanjang masa dan peraturan diperketat untuk menyeimbangkan kembali pasokan alami, seperti dalam kasus Kepiting Salju Alaska. Tapi kepiting cangkang lunak tetap menjadi surat cinta yang dapat diakses untuk sore musim panas yang hangat atau makan malam yang nyaman dikelilingi oleh teman dan keluarga. Inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang mereka sebelum pesta musim panas berikutnya.
Matt Taylor-Gross / Penataan Makanan oleh Barrett Washburne
Apa itu kepiting cangkang lunak?
Mari kita mulai dengan menyanggah beberapa mitos kepiting cangkang lunak. Kepiting cangkang lunak bukanlah spesies kepiting yang terpisah, melainkan tahap pertumbuhan dalam siklus hidup setiap kepiting. Saat kepiting mulai tumbuh lebih besar dari cangkangnya, ada jeda singkat antara hari bergerak dan hari tutup pada cangkang baru yang keras saat ia menggunakan bagian luar yang jauh lebih lembut — karena itulah namanya. Pada titik tertentu, semua kepiting memasuki tahap cangkang lunak, yang berarti bahwa meskipun Atlantik (atau kepiting biru Maryland seperti yang dikenal secara regional) adalah “softie” paling umum yang akan Anda lihat di menu di Amerika, orang di negara lain menikmatinya. berpesta kepiting bakau cangkang lunak, kepiting tapal kuda, kepiting mediterania, dan lain-lain.
Kapan musim kepiting cangkang lunak?
Kepiting biru cangkang lunak adalah kesenangan musiman. Legenda puitis mengatakan musim dimulai dengan bulan purnama pertama di bulan Mei. Pada kenyataannya, musim sebenarnya dari kepiting ini agak kabur. Di beberapa bagian Gulf Coast, kepiting biru cangkang lunak mulai memasuki pasar pada awal April. Di Pantai Timur, musim cenderung berlangsung lebih lama. Aturan umum yang baik adalah bahwa mereka berada di musim dari akhir musim semi hingga musim panas, dengan puncak musim selama awal musim panas (ahli kepiting yang lebih cerdas mengklaim bahwa selama musim puncak ada perbedaan kualitas yang nyata antara soft-shell bulan Juni dan yang tertangkap. di Juli).
Cara membersihkan kepiting cangkang lunak
Anda dapat menemukan kepiting cangkang lunak di pasar makanan laut ternama atau toko bahan makanan khusus setempat. Sementara banyak pengecer on-line seperti White Stone Oysters atau Fulton Fish Market akan mengirimkan kepiting soft-shell beku yang telah dibersihkan sepenuhnya langsung ke rumah Anda, ada sesuatu yang istimewa tentang kepiting hidup yang dibeli dan dimakan pada hari yang sama. Sebagian besar penjual ikan akan membersihkan kepiting untuk Anda, tetapi dengan cangkang yang lentur, mudah dilakukan sendiri, asalkan Anda memiliki gunting dapur yang bagus. Itu selalu merupakan ide yang bijaksana untuk terlebih dahulu membilas kepiting Anda di rumah dengan air dingin untuk menghilangkan sisa kotoran. Mulailah dengan memotong bagian depan kepiting untuk menghilangkan wajahnya. Selanjutnya, angkat salah satu sudut cangkang atas dan buang insangnya. Terakhir, balikkan kepiting ke bagian bawahnya dan tarik celemeknya (bagian kecil berbentuk segitiga). Et voila! Kepiting yang sudah dibersihkan siap untuk dimasak.
Cara memasak kepiting cangkang lunak
Sekarang setelah kita membahas apa itu kepiting cangkang lunak dan musimnya, kita dapat membahas pertanyaan besar: Bagaimana Anda memasak dan memakan kepiting cangkang lunak? Untungnya, ada berbagai cara untuk menikmati kepiting ini dan Anda tidak perlu bersusah payah memilih bagian untuk menikmatinya. Nyatanya, seluruh cangkang kepiting cangkang lunak bisa dimakan seluruhnya. Anda mendapatkan daging kepiting mentega yang sama, tetapi dengan sedikit kerenyahan di setiap gigitan. Menggoreng kepiting cangkang lunak adalah salah satu cara paling populer untuk memasaknya. Kami menyukai Kepiting Delicate-Shell Crispy dari Andrew Zimmern dengan Saus Celup Gaya Bangalore, Kepiting Delicate-Shell yang ditaburi tepung beras Paul Kahan dengan Lemon Aioli, atau riff funky Charlie Palmer pada pengerukan tepung tradisional dengan Oatmeal-Crusted Delicate-nya Kepiting Shell dengan Mentega Coklat. Pada hari musim panas yang terik, tidak ada yang seperti menggigit sandwich kepiting cangkang lunak. Dan untuk semua penggemar pemanggang, kepiting cangkang lunak panggang memberi daging manis mereka ciuman asap seperti di Kepiting Cangkang Lunak Panggang dengan Saus Tartare ini. Resep seperti ini memamerkan kesempurnaan yang manis dan mudah mengubah kepiting ini menjadi hidangan musim panas.