Danmuji adalah acar lobak kuning manis yang biasa ditemukan dalam masakan Korea-Cina. Ini adalah elemen penting dalam gimbap Korea, dan merupakan banchan favorit di antara orang Korea. Danmuji juga biasa dinikmati dalam masakan Jepang, yang disebut sebagai takuan. Sebagian besar danmuji yang Anda temukan di toko kelontong saat ini berwarna kuning cerah dari pewarna makanan buatan. Untuk resep danmuji-nya, chef Sunny Lee melewatkan pewarna makanan dan menggunakan kunyit sebagai gantinya untuk memberi warna kuning cerah pada acarnya; dan juga termasuk bit emas alami selain lobak tradisional.
Danmuji yang dibuat secara tradisional memiliki warna yang lebih kalem; itu berpigmen dari proses pengeringan dan pengawetan, di mana ia mengambil warna dari dedak padi, kulit kesemek, atau bunga gardenia kering. Lee memilih metode pengawetan cepat, seduhan lobak daikon yang digosok dengan kunyit dan garam dan bit dalam air garam cuka panas dan manis untuk membuat acar danmuji cepat dengan aroma jahe dan lada hitam. Ikuti petunjuk Lee dan sajikan sebagai banchan (kategori luas lauk pauk Korea yang disajikan dengan makanan) atau nikmati kapan pun Anda menginginkan sepotong acar yang manis dan renyah.