Di Milwaukee’s Discourse Espresso Workshop, Anda memesan minuman berkafein pilihan Anda dari bar yang sarat dengan alat koktail seperti saringan, jigger, dan botol pahit Angostura. Mungkin itu adalah latte seperti Channel Orange, dengan sirup vanilla asap dan ek, oleo saccharum jeruk, dan manisan bubuk jeruk, atau Snowblind, yang mencakup minuman dingin nitro dengan sirup vanilla, bir akar maple, pahit bir akar Bittercube, dan krim oat . Tujuan pendiri Discourse Espresso, Ryan Castelaz di balik program pintar barnya adalah untuk “memberdayakan barista di mana saja untuk bermimpi lebih besar dan merasa seperti mereka dapat mengekspresikan diri mereka melalui kopi.” Dia menambahkan, “Selama ini, ini adalah industri yang ditentukan oleh quantity — Anda harus memindahkan vanilla latte, menjual lebih banyak tetes. Ini adalah mannequin bisnis yang masuk akal, tetapi barista kreatif dan terdorong, dan membuka pintu untuk kreativitas adalah tentang memberdayakan orang.”
Menggunakan teknik dan bahan koktail selain mesin espresso memberi barista alat yang lebih luas untuk digunakan, dan bar kopi melihat pelanggan menerima penawaran unik. “Pelanggan kami mengharapkan keliaran dari minuman kami, dan itu telah menciptakan komunitas yang sangat spesial seputar kreativitas dalam kopi,” kata Castelaz. Hal yang sama berlaku di Parlour Public Home di Indianapolis, yang menyajikan kopi di siang hari dan koktail di malam hari. Di sana, minuman dingin nitro masuk ke Espresso Martini, sementara beberapa minuman kopi disajikan dalam gelas bergalur. Analog Espresso Bar di Newport, Kentucky memiliki meja koki enam kursi, di mana barista menawarkan minuman a la carte yang dibuat dengan bahan-bahan seperti arang aktif, ceri koktail, dan bir jahe, serta minuman kopi pilihan vendor. Analog menawarkan tempat duduk atau reservasi walk-in, dan Anda juga dapat memesan kombinasi dua minuman dan makanan penutup.
Courtesy of Parlour Public Home
Ini adalah tren yang mencerminkan perluasan budaya kopi di seluruh negeri. Sebelum membuka kedai kopinya di Door County di timur laut Wisconsin (dia memindahkannya ke Milwaukee selama pandemi), Castelaz melakukan perjalanan darat dari Chicago ke California untuk mencari inspirasi. “Saya pikir kedai kopi paling keren ada di Los Angeles, San Francisco, atau Portland,” katanya. “Tapi tempat terbaik ada di Tulsa dan Amarillo, Texas. Saya pikir – jika mereka bisa melakukannya di Tulsa atau Amarillo, kita bisa melakukannya di Door County.
Di Discourse Espresso, yang memiliki dua lokasi di Milwaukee, tim menggunakan teknik yang tidak akan ketinggalan zaman di bar koktail kerajinan. “Kami menggunakan imersi circulators, freeze distilling, dan dehidrasi,” kata Castelaz, yang telah berkonsultasi dengan bar seperti Birch and Butcher di Milwaukee dan bartender di Heist yang sekarang ditutup di Sturgeon Bay, dan bukunya “The New Artwork of Espresso : From Morning Cup to Caffeine Cocktail,” akan diterbitkan oleh Rizzoli pada 4 April. “Kami membuat sirup kami dengan imersi circulator dan itu mengubah cara saya memandang sirup. Kami memasukkan stroberi dan gula ke dalam tas dan menambahkannya ke peredaran imersi tanpa air. Anda mendapatkan sirup yang jauh lebih pekat.” Dia juga membuat esens gin, bourbon, dan Fernet di evaporator untuk mengekstrak etanol. “Anda mendapatkan esensi bourbon yang berbau dan rasanya seperti bourbon tetapi non-alkohol.”
Di Analog Espresso Bar, barista juga menggunakan minuman non-alkohol seperti Spiritless Kentucky 74 dan Lyre’s untuk minuman berkafein dan moktail. Bar, yang terletak di dalam Kopi Carabello Justin dan Emily Carabello, muncul sekitar enam tahun lalu ketika Emily Carabello mengatakan mereka ingin memerangi pergantian barista. “Barista sangat lelah melakukan hal yang sama dan menginginkan tempat untuk mengeksplorasi ide kreatif mereka,” katanya. “Di Analog, kopi adalah bahan dan bukan produk akhir. Kami menghilangkan batasan kafe dan itu menjadi taman bermain.”
Ryan Castelaz
Itu memberi ruang bagi manajer Analog Cheyne Schuchardt dan tim untuk membuat konsep menu yang mencakup minuman espresso panas dan dingin, minuman teh, dan minuman non-alkohol. Para barista menggunakan jiggers dan saringan, kayu manis dan keripik apel yang diasapi, dan bahan-bahan seperti sirup buatan rumah dan pahit untuk minuman seperti Rosehill Cottage, cappuccino dengan mentega coklat, kapulaga, Angostura, dan hiasan manisan jeruk. Untuk tim Analog, visible membantu menyampaikan bahwa minuman ini adalah sesuatu yang berbeda. “Koktail mendapatkan semua gelas yang luar biasa ini, dan kopi sering kali diturunkan ke cangkir,” kata Carabello. “Minuman ini layak untuk gelas coupe atau martini yang kami masukkan.” Hiasan, juga, adalah kuncinya. “Semakin meriah hiasannya, semakin banyak yang kami jual,” kata Schuchardt. “Saya membuat minuman berdasarkan kue pfeffernusse yang biasa dibuat kakek buyut saya setiap Natal dengan jahe, jeruk, dan kulit lemon. Saya menghujani semuanya dengan gula halus.”
Menawarkan kopi dan koktail telah membantu Parlour Public Home Indianapolis mendiversifikasi pendapatannya, kata pemilik bersama Seth Doles. “Saya dan mitra saya merasa konsep kopi hingga koktail adalah transisi alami dari siang ke malam,” katanya. “Ini pasti membantu kami menangkap lebih banyak jenis pelanggan, sementara juga membantu memanfaatkan seluruh ruang selama berjam-jam sepanjang hari dibandingkan hanya duduk kosong menunggu satu konsep dibuka.” Di Parlour, kepala bartender Brian Oliver menawarkan minuman yang sesuai dengan program kopi, seperti Previous Normal dengan kubus kopi beku, atau Espresso Martini yang dibuat dengan vodka, minuman keras kopi St. George NOLA, sirup hazelnut, aquafaba, dan nitro yang sama. minuman dingin yang dibagikan bar pada siang hari kepada orang-orang yang bekerja di laptop computer mereka. “Kerajinan minuman adalah tentang mendorong batas pengalaman orang,” kata kepala barista Zac Foster, yang pernah menjadi bartender sebelum menjadi barista. “Sama seperti anggur, ada begitu banyak profil dan pasangan rasa, bagaimana kita bisa mengambil rasa kacang dan jenis susu ini dan memasangkannya dengan rasa untuk mendorong batas dari apa yang bisa dilakukan oleh latte?”
Foster menggunakan filosofi itu untuk memimpikan minuman seperti Kiss the Prepare dinner, dari menu bertema barbekyu halaman belakang musim panas lalu. “Anda menggunakan olesan espresso pada daging, jadi kami berpikir, bagaimana kami bisa mengubahnya menjadi minuman?” Dia membuat cortado dengan espresso, susu oat kukus, dan sirup dengan sirup maple, kaldu sapi vegan, kayu manis, dan lada hitam, dan menyajikannya dalam gelas yang dibilas dengan asap cair. Dia juga membuat Latte Elotes, minuman espresso dengan sirup jagung sederhana dan susu yang dikukus dengan kunyit dan jintan yang disajikan dalam seruling yang diberi paprika dan cotija. “Rasanya manis dan gurih, seperti menggigit jagung,” katanya.
Ryan Castelaz
Meskipun menggunakan elemen koktail dalam kopi mereka jelas menyenangkan bagi barista, hal itu juga membantu pelanggan mendorong batasan cara mereka memandang minuman kopi. “Minuman ini menciptakan percakapan dan membentuk lingkungan yang lebih mirip bar koktail kelas atas daripada kedai kopi biasa,” kata Castelaz. “Sementara beberapa tamu mendapatkan minuman untuk pergi, mayoritas tinggal dan bersantai sejenak, menikmati energi yang diciptakan oleh ruangan yang penuh dengan orang-orang yang bersemangat di persimpangan kopi, sains, dan seni.”